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西点烘焙行业被誉为“最时尚的行业”“黄金产业”,西点师则被称为优雅的艺术家。与此同时,西点行业也被公认为是全球十大高薪低压行业之一。行业的发展孕育了一个全新的热门职业——西点师。王欢便是其中成绩斐然的一个。
王欢1987年生于北京,从2002年开始接触烘焙,至今已有十四年时间。进入这个行业是必然中的偶然。“我从小嘴馋,读书时候选专业,要么吃要么玩,老师推荐我选食品专业,为了将来好就业。”王欢在专业课上偶然接触到了“烘焙”,从此便一发不可收拾。图为王欢参加电视台节目录制,为观众们送上惟妙惟肖的糖艺表演。
“我的生命里总能遇到贵人相助。”毕业之后,王欢师从于被媒体誉为“中国烘焙行业泰斗”的曹继桐,进一步学习深造。王欢说,他的英文名Winson就是老师起的,他跟在曹继桐大师身边做了整整六年助理。恩师教会他“先做人,后从艺”,要懂得感恩。
俗话说“师傅领进门,修行看个人”。十四个寒暑,日日夜夜专注于烘焙,王欢才有了如今的成就。“以前在学校里学的都是理论知识,跟着师傅才有了越来越多的动手机会。”图为王欢制作的西点。
2009年11月,美国总统奥巴马对中国进行了国事访问。王欢经过层层选拔、考核,作为特聘厨师进入中南海为奥巴马总统特制“家宴”。图为王欢雕刻的糖艺作品。
自2009年至今,王欢共三次特聘到中南海为国内外领导人制作西点,有两次都是跟随师傅曹继桐,为奥巴马制作家宴那次才是他真正独立“挑大梁”。
从业十四年来,王欢获得了海内外近百项殊荣,但他并不满足于现有的成绩。王欢说,当年他的同门有很多人坚持不下去,都转行了。但他仍在这条路上坚持不懈,并越走越远。
王欢一直认为,白衣天使,不仅仅是用来形容医生的,厨师同样也是白衣,也一样在为大家的健康而努力,毕竟吃才是健康的基础!获得客户的满意,是身为烘焙师的骄傲,也给他带来满满的成就感。
王欢认为,对于一个好的烘焙师来说,原料的使用是非常讲究的,只有优质的原料如天然油脂,乳脂奶油,纯脂巧克力,优质小麦粉,精选水果果蓉,和精湛的烘焙工艺才能做出完美的作品。他的选材大多都是进口,以保证甜品“血统”的正宗。
巧克力系列是王欢和他的团队主打的产品系列。王欢说,巧克力是全世界人都能接受的原材料。在国外,吃巧克力一度是一种奢侈的享受。在近一个世纪的时间里,巧克力一直是西班牙秘而不宣的食物。现如今,巧克力虽已普及,但吃巧克力的情怀却越来越淡。王欢努力改良他的作品,想保持巧克力口味的“高贵”。
就拿他们主打的一款歌剧院蛋糕(Classical Oprea cake)来说。它是世界排名前十的蛋糕,由4层果汁坯,4层黄油酱,4层巧克力酱组合而成,每一层都要刷咖啡朗姆酒水,加起来远远不止15层,复杂的工艺,精细的制作过程,成就了这款歌剧院蛋糕的经典口感。图为王欢制作的甜品。
从业十四个年头,王欢把糖艺、手工巧克力、欧式蛋糕、法式甜品做到了登峰造极的地步。至今,西点制作的每一道程序他仍力争做到亲力亲为。
作为曹继桐大师的“关门弟子”,王欢年龄不大,却早已自己带了不少徒弟。现在的身份虽然有所转变,但对技术的高品质追求却始终不变。“越来越从心底里觉得,世界上没有什么比做甜品更适合我这种头脑简单、四肢也不太发达的人做的了。”王欢打趣。
除了西点师,王欢现在的身份又多了一个“创业者”。他和朋友一起创造了自己的甜品品牌“焙客Baking”。设计装修,营销定位,企业管理,人际往来……更多的领域需要他去碰触和学习。这对于性格腼腆的王欢来说,都是不小的挑战。
在“互联网+”的大浪潮下,王欢的团队也果断插上了互联网的“翅膀”。他们在线上售卖的“焙客Baking”品牌蛋糕广受好评。
王欢近期在繁华的海淀区人大西门附近开设了一家实体店。面积不大,口味正宗。作为“明星烘焙师”的他经常亲临小店,现场亲手制作甜品。用心和细心程度不亚于他给美国总统制作西点。
王欢说,烘焙行业还有很大的发展空间,烘焙产品如今越来越被广大的年轻人所喜爱,他很庆幸自己选择了烘焙这个事业,烘焙完满了他的人生,在今后的日子里,他还会为之努力,研发出更多美味的产品,努力做一个能让人人都满意的烘焙师。图为他们为情人节创新的糖艺产品。
在他的个人空间里,有这样一段话:“水再浑浊,只要经历长久的沉淀,依然会分外的清澄;人再愚钝,只要施予足够的努力,一样能改写命运的走向。不要抱怨出身不好,我们无法选择父母;不要愤懑起点太低,那只是我们站立的原点。人生是一场漫长的对抗,有些人笑在开始,有些人却赢在最终。命运不会偏爱谁,就看你能够追逐多久,坚持多久。”王欢梦想能够像西方的烘焙大师一样,不仅是模仿,更多去创造。他要创造出中国惊艳世界的甜蜜味道。
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